Ingredienten:

• 300 gr risottorijst
• 5 el olijfolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 6 trostomaten, ontveld, zonder zaadjes in blokjes
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 el paprikapoeder
• 1 rode en 1 gele paprika, in kleine blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in stukjes
• 1 l groentbouillon
• 125 gr zwarte olijven, in ringetjes
• 1 bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding:

1. Verhit de helft van de olie in een hapjespan. Fruit hierin de ui, knoflook en paprikapoeder 2 min.
2. Schep de rijst erdoor en roerbak 1-2 min. tot de korrels glanzen.
3. Voeg de paprika, courgette, rode peper en tomaten toe en roerbak 2-3 min.
4. Giet de bouillon erbij en laat 20 min. koken op zacht vuur. Roer af en toe door.
5. Bestrooi de paella met de olijven en peterselie.

Eet smakelijk!